[version française à la fin de l'article]
we do love pavlovas. anything with meringue and whipped cream is worth it!
and with cherries in kirsch and chocolate on top, it just gets better! whipped cream, chocolate, cherries...ring a bell?! of course it does, the famous schwarzwaldtorte (or black forest cake)!
and those pavlovas are just as good, and taste just like one.
it's a great winter recipe which doesn't require lots of ingredients. the hardest thing is to find good cherries in kirsch. we always keep a jar at home if we need to make a last minute dessert: a thick yogurt or fromage blanc, some cherries in kirsch, meringues coarsly chopped on top (if you have some), and it does the trick!
those pavolvas can be a perfect and simple dessert for christmas. you can make a big pavolva instead of individual ones. you can check this recipe for the preparation and cooking of a big one.
and last but not least, don't hesitate to put lots of shaved chocolate on top so they really taste like black forest cakes!
for 6 individual pavlovas:
the meringues:
4 egg whites
100 g sugar
50 g icing sugar
1 vanilla pod
the whipped cream:
300 g whipping cream
1 tbsp mascarpone
1 tsp icing sugar
the topping:
shaved dark chocolate
cherries in kirsch or in rum (we use "griottines de fougerolles")
redcurrants and white currants (optional)
edible flowers (optional)
prepare the meringues:
preheat the oven to 100°C (212 F) fan-forced, or 120°C (248 F) top/bottom heat.
beat egg whites half stiff with a pinch of salt, then gradually incorporate the sugars, tbsp by tbsp. add the vanilla seeds. whisk for a few minutes longer until the consistence is thick and glossy.
line a baking sheet with parchment paper. using a pastry bag or a spoon, spread 6 meringues on the paper. if you're using a spoon: place a tbsp of meringue on the paper, and spread it to a circular shape using the bottom of your spoon. place another tbsp of meringue on top and repeat the process. the meringues are supposed to be slightly higher at the rimes.
bake for 90 minutes. turn off the oven and let the meringues cool in it, door open.
when cold, carefully detache the meringues from the parchment paper.
prepare the whipped cream:
whisk cream, mascarpone and icing sugar into whipped cream.
assemble the pavlovas:
fill the meringues with whipped cream. place cherries on top (the amount depending on your taste).
sprinkle some kirsch on top.
shave lots of dark chocolate on top!
decorate with edible flowers, redcurrants and white currants.
you can serve with kirsch on the side for those who want to add some more on the pavlovas.
piece of advice:
you can prepare the meringues and whipped cream in advance, but wait till the last minute to assemble the pavlovas
if you have too much egg whites preparation for the meringues, you can use a pastry bag to pipe some very small meringues to decorate
french version:
chez nous, on adore les pavlovas. meringue et crème chantilly, c’est une combinaison vraiment parfaite ! et avec en plus des griottines et du chocolat…oh la la !
le mélange crème fouettée, chocolat et cerises ne vous rappelle-t-il rien ? mais si, la fameuse schwarzwaldtorte (ou forêt noire) ! et ces pavlovas n’ont rien à lui envier !
c’est une recette parfaite pour l’hiver et qui ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients. le plus dur est de trouver de bonnes griottines. nous gardons toujours à la maison un pot de griottines de fougerolles pour un dessert de dernière minute : par exemple du fromage blanc parsemé de brisures meringues et de griottines, et le tour est joué !
ces pavlovas peuvent très bien faire l’affaire pour un dessert de noël simple mais délicieux ! si vous préférez vous pouvez tout à fait réaliser une grosse pavlova à la place de pavlovas individuelles. dans ce cas, vous pouvez regarder cette recette pour la préparation et la cuisson d’une grosse meringue.
et surtout, n’hésitez pas à mettre beaucoup de copeaux de chocolat pour que ces pavlovas aient vraiment le goût de forêt noires !
pour 6 pavlovas individuelles :
les meringues :
4 blancs d’œuf
100g de sucre
50g de sucre glace
1 gousse de vanille
la crème fouettée :
300g de crème entière liquide
1 cuillère à soupe de mascarpone
1 cuillère à café de sucre glace
la garniture :
copeaux de chocolat noir
griottines (ou cerises au kirsch)
groseilles rouges et blanches (facultatif)
fleurs comestibles (facultatif)
préparation des meringues :
préchauffez le four à 100 °C chaleur tournante, ou 120 °C à chaleur statique.
battre les œufs en neige avec une pincée de sel, puis incorporer petit à petit les sucres, cuillerée par cuillerée. ajoutez les graines de vanille. mélanger encore quelques minutes jusqu’à ce que la consistance soit épaisse et brillante.
tapissez une plaque de papier sulfurisé. En vous aidant d’une poche à douille ou d’une cuillère, réalisez 6 meringues sur la plaque (le bord des meringues doit être un peu plus haut que leur centre). si vous utilisez une cuillère et non une poche à douille : placez une cuillère à soupe de préparation à meringue sur la plaque, et étalez-la de façon circulaire en vous aidant du dos de la cuillère. ajoutez une nouvelle cuillère de préparation par dessus et répétez l’opération. toujours en vous aidant de la cuillère, creusez un peu le centre de la meringue pour que les bords soient légèrement plus haut que le centre.
cuire 90 min, puis éteindre le four et laissez la porte ouverte le temps que les meringues refroidissent à l’intérieur.
une fois refroidies, détachez soigneusement les meringues du papier sulfurisé.
préparation de la crème fouettée :
montez la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace en crème chantilly.
assemblage des pavlovas :
remplir les meringues de crème. placez des griottines ou des cerises par dessus. ajoutez un peu de kirsch. parsemez de beauuuucoup de copeaux de chocolat !
décorez de fleurs comestibles et de groseilles.
vous pouvez servir avec du kirsch à côté pour ceux qui voudraient en rajouter.
conseils :
vous pouvez préparer les meringues et la crème fouettée à l’avance, mais attendez le dernier moment pour les assembler
si vous avez trop de préparation à meringues, vous pouvez réaliser à l’aide d’une poche à douille des petites meringues pour décorer
