[version française à la fin de l'article]
orange is one of the fruits you simply can't avoid during winter. whether it's in the grocery store, in restaurants or at home, this is the star of the season!
during our childhood, we mainly sticked to orange juice...like many children, we weren't that fond of oranges. now that we're a bit older, we've learned to like them (except for s. who seems to think she's not grown up enough and still sticks to orange juice...!). what's best, oranges are full of vitamines, they are low-calorie fruits and they have strong antioxidant properties! bring it on, winter!
this cake is all about orange: a moist orange cake soaked with an orange syrup, decorated with poached orange slices.
in this recipe, sugar is necessary to lessen the bitterness of oranges. however, we tried to use the minimum amount of sugar so that you can really enjoy it without feeling (too much!) guilty!
this cake will be your best friend during afternoon teas...or lunch, or diner, or breakfast...well, you decide!
for 1 medium cake:
adapted from the book "sucré" by ladurée
for the poached orange slices:
1 untreated orange
20 cl (200 g) water
100 g sugar
for the cake:
165 g butter
2 big untreated oranges (zest + juice), or 3 small
120 g sugar
3 eggs
165 g flour
11 g baking powder
for the syrup:
50 g sugar
10 cl (100 g) orange juice
1 tbsp grand marnier (orange-flavored liqueur)
prepare the poached orange slices:
rinse the orange and cut it into very thin slices.
place water and sugar in a saucepan and bring to a boil. add gently the orange slices.
lower the heat and maintain at low heat for 20 minutes.
let drain and cool the slices on a wire rack.
prepare the cake:
preheat then oven to 180°C (356 F).
in a small bowl, mix sugar with the zests of the 2 oranges.
in a bowl, beat the butter to soften it. add the sugar/orange zest mixture.
add then the eggs, one by one. add flour and baking powder. mix until combined.
add the juice of the 2 oranges. mix until combined.
butter and flour a round baking pan.
bake for 45-50 minutes (until a knife comes out clean, but still moist).
let cool for 10 minutes then transfer on a wire rack.
prepare the syrup:
place orange juice, sugar and grand marnier in a saucepan.
bring to a boil and maintain on medium heat for 5 minutes.
assemble the cake:
place the wire rack (with the cake on it) above a plate or a baking sheet.
pour gently the syrup on the cake. take back the syrup that has fallen on the plate or baking sheet and repeat the process.
decorate the cake with the poached orange slices.
piece of advice:
in the original recipe, the cake is then coated with orange marmelade (heat 100 g orange marmelade + 2 tbsp water until the texture is smooth, then coat the cake with this mixture). but we thought this cake was already sweet enough and flavourful enough, so it didn't need anymore element!
while some cakes are better the next day, this one is at its best in the hours following its assemblage
french version:
impossible de passer à côté des oranges en hiver : ce sont la star de la saison !
quand nous étions petites, nous avions du mal à comprendre cet engouement pour les oranges et nous nous en tenions seulement au jus d'orange...mais en grandissant, nous avons appris à apprécier ce fruit aux propriétés étonnantes (sauf s. qui se considère encore trop jeune pour ce fruit "d'adultes" et qui s'en tient toujours au jus d'orange !). l'orange est un fruit rempli de vitamines, peu calorique et avec un fort pouvoir antioxydant : parfait pour affronter l'hiver !
tout est à base d'orange dans ce gâteau : un gâteau moelleux à l'orange imbibé d'un sirop d'orange, décoré avec des tranches d'orange pochées.
dans cette recette, le sucre est nécessaire pour adoucir l'amertume de l'orange. nous avons néanmoins essayé de réduire sa quantité au minimum pour pouvoir apprécier le gâteau sans (trop !) culpabiliser !
ce gâteau va vite devenir votre indispensable au goûter ! ou au petit déjeuner. ou au déjeuner. ou au dîner... bref, à vous de voir !
pour 1 gâteau moyen :
adapté du livre "sucré" par ladurée
pour les tranches d'oranges pochées :
une orange non traitée
20 cl (200 g) d'eau
100 g de sucre
pour le gâteau :
165 g de beurre
2 oranges non traitées
120 g de sucre
3 oeufs
165 g de farine
1 sachet (11 g) de levure chimique
pour le sirop :
50 g de sucre
10 cl (100 g) de jus d'orange
1càs de grand marnier
préparation des tranches d'orange pochées :
rincez l'orange et coupez la en tranches très fines.
dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. ajoutez délicatement les tranches d'orange.
baissez le feu et maintenez à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
laissez égoutter et refroidir les tranches sur une grille.
préparation du gâteau :
préchauffez le four à 180°C.
dans un petit bol, mélangez le sucre et les zestes des 2 oranges.
dans un bol, battez le beurre jusqu'à obtenir un beurre pommade. ajoutez le mélange sucre/zestes.
ajoutez ensuite les oeufs,un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. incorporez ensuite la farine et la levure. mélangez bien.
ajoutez enfin le jus des 2 oranges. mélangez bien jusqu'à ce que ce soit homogène.
cuire pendant 45-50 minutes (jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte propre, mais encore humide).
laissez refroidir une dizaine de minutes puis démoulez sur une grille.
préparation du sirop :
portez le jus d'orange, le sucre et le grand marnier à ébullition.
maintenez à feu moyen pendant 5 minutes.
assemblage du gâteau :
placez la grille (avec le gâteau dessus) au-dessus d'une assiette ou d'une plaque de four (ou plaque à pâtisserie).
versez délicatement le sirop sur le gâteau. récupérez le sirop qui s'est écoulé et répétez l'opération.
décorez le gâteau avec les tranches d'orange pochées.
conseils :
dans la recette originale, le gâteau est ensuite nappé de gelée d'orange (chauffez 100 g de gelée d'orange + 2 càs d'eau jusqu'à obtenir une consistance nappante, puis nappez le gâteau). mais nous avons jugé que le gâteau était déjà assez sucré et parfumé sans qu'il y ait besoin de lui rajouter un autre élément!
alors que certains gâteaux sont meilleurs le lendemain, celui-ci est bien meilleur le jour même
