[version française à la fin de l'article]
to celebrate the beginning of spring, s. baked the most beautiful grapefruit tart!
it's the perfect dessert to savour outside while enjoying the first warm breeze of spring and the flowers blooming!
this tart is made of a crunchy sweet shortcrust pastry, a thin almond cream layer, a light and fresh grapefruit cream and fresh wedges of grapefruit. and by using pink and red grapefruits, you can make it two-coloured...groovy!
mind you, this dessert brings grapefruit to a whole new level. even if you're not a fan of this fruit (like s.), you're more than likely to enjoy this tart anyway! it's elegant, refreshing, and so delicious.
needless to say s. got rave reviews for this dessert. and she'll make it again soon. she has too!
to see (and eat) life in pink, here's the recipe:
for 1 grapefruit tart (serving 6):
adapted from hugues pouget (hugo & victor)
for the sweet shortcrust pastry:
90 g soft butter
65 g icing sugar
20 g ground almonds
1 egg
180 g plain flour
1 pinch of salt
for the almond cream:
50 g soft butter
30 g brown sugar
50 g ground almonds
1 egg
grated zests of 2 organic lemons
1 tsp grand mariner (or any orange liquor)
for the grapefruit cream:
200 g grapefruit juice
120 g sugar
3 eggs
160 g butter
grated zests of 1 organic orange
1 g agar agar
3/4 grapefruits
pieces of roasted pistachios
prepare the pastry (the day before, up to 2 days before):
using the paddle attachment of your standmixer, mix together butter, icing sugar, salt and ground almond.
incorporate egg, then flour.
flatten roughly the dough between two sheets of parchment paper and refrigerate overnight.
the next day, preheat the oven to 150°C (300 F).
roll and line a 25 cm (10 inches) tart ring (you'll have some pastry left, you can freeze it). precook for 20 minutes.
remove from the oven and keep aside.
prepare the almond cream:
preheat the oven to 190°C (370 F).
using the paddle attachment of your standmixer, mix together butter, sugar, ground almonds, egg, lemon zests and grand marnier.
using a spatula, spread the almond cream in the bottom of the tart.
place the tart back in the oven and bake for 8 to 10 minutes (until the tart is golden brown).
remove from the oven and leave to cool completely.
prepare the grapefruit cream:
place grapefruit juice, sugar, eggs and agar agar in a saucepan. whisk until combined.
place on low heat for a couple of minutes then on medium-high heat and stir until mixture thickens (between 5 and 10 minutes).
place mixture in a blender along with butter and orange zests. blend for a minute then keep aside until cool.
assemble the tart:
spread grapefruit cream on the tart up to the top edge.
place in the fridge until the cream is set (30 minutes to 1h).
supreme (or segment) the grapefruits. place the wedges on the surface of the tart.
decorate with pieces of roasted pistachios and flowers.
store in the fridge until ready to use.
piece of advice:
you can prepare the almond cream the day before to save you some time on d-day
want to replace grapefruits with oranges? works as well!
french version:
ce week-end, pour célébrer l’arrivée du printemps, s. nous a préparé une magnifique tarte au pamplemousse!
enfin au pomélo pour être plus précises, puisque nous avons découvert que nous appelions à tort les pomélos "pamplemousses" (ce qui ne nous empêchera pas de continuer à les appeler pamplemousses!). le pamplemousse est en réalité un fruit vert, beaucoup plus gros et beaucoup plus amer venant d’asie du sud-est. attention donc aux confusions dans les supermarchés, les pomélos étant vendus très souvent sous le nom de pamplemousse.
cette tarte est composée d'une pâte sablée croustillante, d'une fine couche de crème d’amande, d'une crème légère au pamplemousse et de suprêmes de pamplemousse. en utilisant des pamplemousses de deux couleurs différentes, vous pouvez même la faire bicolore !
même si vous n'êtes pas des adeptes du pamplemousse, cette tarte saura vous séduire. elle est élégante, rafraichissante, et délicieuse !
pour voir (et manger) la vie en rose, voici la recette :
pour 1 tarte au pamplemousse (6 personnes):
adapté d'hugues pouget (hugo & victor)
pour la pâte sucrée :
90 g de beurre mou
65 g de sucre glace
20 g de poudre d'amande
1 oeuf
180 g de farine
1 pincée de sel
pour la crème d'amande :
50 g de beurre pommade
30 g de sucre roux
50 g de poudre d'amande
1 oeuf
1 càc de grand marier (ou une autre liqueur d'orange)
les zestes de 2 citrons bio
pour la crème au pamplemousse :
200 g de jus pamplemousse
120 g de sucre
3 oeufs
160 g de beurre
les zestes d'1 orange bio
1 g d'agar agar
3/4 pamplemousses
petits morceaux de pistaches torréfiées
préparation de la pâte (à préparez la veille, ou jusqu'à deux jours avant) :
à l'aide de l'accessoire "feuille" de votre batteur, mélangez le beurre, le sucre glace, le sel et la poudre d'amande.
incorporez l’œuf puis la farine, et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
aplatissez la pâte grossièrement entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez reposer au frais toute la nuit.
le jour suivant, préchauffez le four à 150°C.
étalez-la finement et foncez un cercle de 25 cm de diamètre (il vous restera un peu de pâte, vous pourrez la congeler). faîte-la précuire 20 minutes.
retirez du four et réservez.
préparation de la crème d'amande :
préchauffez le four à 190°C.
à l'aide de l'accessoire "feuille" de votre batteur, mélangez le beurre, le sucre, la poudre d'amande, l’œuf, les zestes de citron et le grand marnier.
à l'aide d'une spatule, étalez le crème d'amande dans le fond de tarte.
remettez la tarte au four et faîte-la cuire pendant 8 à 10 minutes (jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée).
retirez du four et laissez refroidir complètement.
préparation de la crème au pamplemousse :
dans une casserole, placez le jus de pamplemousse, le sucre, les oeufs et l'agar agar. fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
faîtes cuire à feu doux quelques minutes puis augmentez le feu (moyen/vif) et mélangez jusqu'à ce que le mélange épaississe (cela doit prendre entre 5 et 10 minutes).
placez le mélange dans un blender avec le beurre et les zestes d'orange, puis mixez pendant 1 minute.
laissez refroidir.
assemblage de la tarte :
garnissez le fond de tarte de crème au pamplemousse jusqu'aux bords.
placez au frigo jusqu'à ce que la crème soit prise (entre 30 minutes et 1h).
pelez à vif les pamplemousses puis levez les suprêmes. disposez-les sur toute la surface de la tarte.
décorez de quelques morceaux de pistaches torréfiées et de fleurs.
réservez au frais jusqu'à utilisation.
conseils :
vous pouvez préparer la crème d'amande la veille pour gagner du temps le jour j
vous souhaitez remplacer les pamplemousses par des oranges? ça marche aussi !
