[version française à la fin de l'article]
This tart is perfect. There's just no other word to describe it!
The shortcrust pastry is delicious and very easy to make. If you're a bit skeptical about the almond cream and you don't like to have anything but fruits in a tart, this one will prove you wrong! The almond cream adds extra flavors and texture to the tart, and the amount of rum is perfect. We use a good quality rum which makes all the difference.
Finally, the mint brings a freshness that goes so well with both the strawberries and the almond cream.
And the best part: you can adapt this tart to the season! The recipes of the shortcrust pastry and almond cream remain the same, but you can adapt the flavour of the whipped cream to the fruits you're using (apricot and rosemary, peach and lavender,...). Let your imagination run wild!
We found the original recipe in the french magazine "Fou de pâtisserie" and we adapted it.
The original recipe uses dry verbena leaves, but we had fresh mint leaves to hand so we thought it would be a shame not to use them. And of course we reduced the amount of sugar. If you are dealing with really sweet strawberries, you can reduce it some more!
Do you notice the unusual shape of the tart, with a hole in a middle? This is inspired from a dessert from the french chef Cyril Lignac, it gives a really nice twist to the tart! Cherry on top (or rather strawberry on top!), you don't even need a special tart tin for this!
For one tart:
Inspired by Fou de pâtisserie magazine and Cyril Lignac
For the sweet shortcrust pastry:
145 g flour
65 g soft butter
50 g icing sugar
30 g potato starch (if you don't have any just use flour instead)
1 small egg
25 g ground almonds
a pinch of salt
Almond cream:
75 g ground almonds
50 g butter
1 eggs
30 g icing sugar
7 g rum
Whipped cream:
150 g whipping cream
80 g mascarpone
20 g icing sugar
fresh mint leaves (10-15 leaves)
A few tbsp of orange or apple juice
Strawberries
Decoration: mint leaves, edible flowers, small pieces of roasted pistachios,...
Place whipping cream in a bowl and add the mint leaves (roughly cut). Cover and place in the fridge for at least 2 hours.
Prepare the sweet shortcrust pastry:
Using the paddle attachment of your standmixer, mix butter until soft.
Mix together sifted flour, starch and sugar, ground almonds and salt and add to the butter.
Mix in the egg to form a soft dough.
Flatten roughly the dough between two sheets of parchment paper and refrigerate for 1 hour.
Roll and line a 24 cm (9 to 10 inches) tart ring (or a pan if you don't have a tart ring).
Using a round cookie cutter, take a round piece of dough off of the middle of the tart. Use this dough to form a strip. Put the cookie cutter back in the middle of the tart and place the strip around it.
Preheat the oven to 165°C (330 F). Bake for 10 minutes.
Prepare the almond cream:
Using the paddle attachment of your standmixer, mix butter until soft. Incorporate icing sugar and ground almonds. Then mix in eggs and rum. Mix until combined.
Using a spatula, spread the almond cream on the bottom of the tart.
Bake at 165°C (330 F) for 20-25 minutes (until golden).
Soak the almond cream with orange or apple juice (the juice will bring humidity to the almond cream).
Leave to cool completely.
Prepare the whipped cream:
Filter the cream to remove mint leaves. In a bowl, whisk together cream, mascarpone and icing sugar into whipped cream.
Assemble the tart:
Spread the whipped cream into the tart up to the top edge all around.
Wash and trim strawberries. Cut them in half and place them on the tart.
Decorate with fresh mint leaves, edible flowers and small pieces of roasted pistachios.
Keep in the fridge until serving. Eat the same day.
Piece of advice:
Try not to use a low quality rum. We used a good quality rum and it brought extra flavours to the tart
This tart is supposed to be made and eaten on the same day. It will still be okay the next day, but the sweet shortcrust pastry will loose some of its crunchiness. To save you some time on the D-day, you can prepare the pastry (but not cook it) and the almond cream the day before
French version:
Voici la tarte parfaite. Oui, c'est le mot !
Tout d'abord, la pâte est délicieuse et très facile à travailler. Si vous êtes septique quant à l'utilisation de la crème d'amande et que pour vous une tarte aux fruits ne contient rien d'autre que de la pâte et des fruits, cette tarte vous fera changer d'avis ! La crème d'amande apporte un goût et une texture en plus à la tarte, surtout avec l'ajout du rhum.
Par ailleurs, la menthe apporte une fraîcheur bienvenue, qui se mêle parfaitement aux fraises et à la crème d'amande.
Et enfin, le meilleur pour la fin : cette tarte est déclinable à l'infini selon les fruits de saison ! En gardant comme base la pâte et la crème d'amande, vous pouvez adapter le parfum de la crème fouettée en fonction du fruit (abricot et romarin, pêche et lavande, etc.). Donnez libre court à votre imagination !
Nous avons trouvé la recette originale dans le magazine "Fou de pâtisserie" et nous l'avons adaptée.
La recette utilisait des feuilles de verveine séchée, que nous avons remplacées par de la menthe fraîche que nous avions à la maison. Nous avons également réduit la quantité de sucre. Si vous utilisez des fraises très sucrées, vous pouvez réduire encore un peu la quantité de sucre présent dans la crème à la menthe.
Avez-vous remarqué la forme inhabituelle de la tarte, avec un trou au milieu ? Nous nous sommes inspirées d'un dessert du chef français Cyril Lignac, pour une tarte encore plus originale ! Cerise sur la gâteau (ou plutôt fraise sur le gâteau !), vous n'avez même pas besoin d'un moule spécial.
Pour une tarte :
Inspiré par le magazine Fou de pâtisserie et par Cyril Lignac
Pour la pâte à tarte sablée :
145g de farine
65g de beurre mou
50g de sucre glace
30g de fécule de pomme de terre (si vous n'en avez pas, utilisez de la farine)
1 oeuf
25g d'amandes en poudre
Une pincée de sel
Pour la crème d'amandes :
75g de poudre d'amandes
50g de beurre
1 petits oeufs
30g de sucre glace
7 g de rhum
Pour la crème fouettée :
150g de crème fleurette rouge
80g de mascarpone
20g de sucre glace
Feuilles de menthe fraîche (10 à 15 feuilles)
Quelques càs de jus d'orange ou de pomme
Fraises
Décorations : feuilles de menthe fraîche, fleurs comestibles, petits morceaux de pistaches torréfiées, etc.
Placez la crème fleurette dans un bol et ajoutez les feuilles de menthe grossièrement coupées. Couvrez et réservez au frigo pendant au moins 2 heures.
Préparation de la pâte sablée :
Travaillez le beurre en pommade à l'aide de l'accessoire feuille de votre batteur sur socle ou d'une spatule.
Mélangez la farine, le sucre et la fécule tamisés, le sel et la poudre d'amande. Tamisez, ajoutez au beurre et mélangez.
Incorporez l’œuf et mélangez jusqu'à former une boule.
Etalez grossièrement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez au réfrigérateur au moins 1h.
Préchauffez le four à 165°C.
Beurrez et farinez un cercle à tarte de 24 cm (ou un moule à tarte) et étalez la pâte.
A l'aide d'un emporte-pièce rond, retirez un rond de pâte au centre de la tarte. Utilisez ce morceau de pâte pour former une bande. Replacez l'emporte-pièce au milieu de la tarte, et placez la bande autour (cf. photo des étapes ci-dessus).
Faîtes cuire 10 minutes.
Préparation de la crème d'amande :
Travaillez le beurre en pommade à l'aide de l'accessoire feuille de votre batteur du socle ou d'une spatule. Incorporez le sucre glace et la poudre d'amande. mélangez. Ajoutez les œufs et le rhum et mélangez bien.
A l'aide d'une spatule, étalez la crème d'amande sur le fond de tarte.
Faîtes cuire à 165°C pendant 20 à 25 minutes (jusqu'à ce que la crème et la pâte soient bien dorés).
A la sortie du four, imbibez la crème d'amande de jus de pomme ou d'orange à l'aide d'un pinceau.
Laissez refroidir complètement.
Préparation de la crème fouettée :
Passez la crème au chinois pour retirer les feuilles de menthe.
Placez la crème, le mascarpone et le sucre glace dans un bol et montez en chantilly ferme.
Assemblage de la tarte :
Etalez la crème fouettée à la menthe sur toute la surface de la tarte jusqu'aux bords.
Lavez et séchez les fraises si besoin. Coupez-les en deux et placez les sur la crème.
Décorez avec des feuilles de menthe, des fleurs comestibles et des petits morceaux de pistaches torréfiées.
Réservez au frais jusqu'à dégustation. Mangez le jour même.
Conseils :
Essayer de ne pas utiliser un rhum de mauvaise qualité. Un rhum de bonne qualité exhalera les saveurs de la tarte
Cette tarte est censée être préparée et mangée le même jour. Elle sera encore bonne le jour suivant, mais la pâte aura perdu un peu de son croustillant. Pour gagner du temps le jour J, vous pouvez préparer la pâte (mais pas la cuire) et la crème d'amande la veille
