[Version française à la fin de l'article]
We have always loved the inspiring story behind Mirabeau en Provence wines.
After dreaming for many years of making wine in France, Stephen and Jeany Cronk left their busy London life in 2009 and moved with their children in Cotignac, a small village at the heart of Provence. A crazy venture, some might say, but one that actually paid off for the family since Mirabeau en Provence wines are noted as some of the best rosé wines in Provence!
Mirabeau was also featured in the UK show The Wine Show earlier this year, where you can see Matthew Goode and James Purefoy enjoying Mirabeau wines and Jeany's delicious food in an amazing provençal scenery.
We discovered Mirabeau en Provence a few years back when s. was studying Wine Management at business school in Dijon, France. Stephen was invited to talk about Mirabeau's story and the importance of social media in their communication and marketing strategy (in 2014, their video 'How to open a wine without a corkscrew' went viral, with more than 11M views on Youtube!).
She loved the conference, told us all about it, we started following each other on Instagram, and voilà !
So when Jeany got in touch a couple of months ago to ask if we would be interested in creating a recipe to match one of their wines, we jumped at the opportunity to collaborate with a brand we've loved for so long!
We chose the beautiful rosé wine Étoile, vintage 2017, which presents lovely floral aromas and delicate exotic and stoned fruits flavours. To match it, we created delicious rose, lychee and raspberry pavlovas.
The flavour combination is inspired by French pastry chef Pierre Hermé and his Ispahan desserts. Rose/Lychee/Raspberry work so well together. We're usually not the greatest fans of rose, but when the flavour is not too strong it can be so delicious.
And it's the perfect match to the lovely Étoile. By the way, étoile means star, how magical is that?!
You might notice that the oven temperature is quite high. For pavlovas, we prefer baking meringues at 130°C rather than 90 or 100°C because it makes meringues that are crispy on the outside and super chewy inside. They won't be immaculate white, but will have a more rustic look instead!
Oh, and if you think rosé is only supposed to be enjoyed during hot summer days, try it now and think again... There's no season to drink pink!
For 4 - 6 individual pavlovas:
For the meringue:
2 egg whites
50 g caster sugar
50 g icing sugar
A pinch of salt
For the rose and mascarpone whipped cream:
150 g whipping cream
80 g mascarpone
20 g icing sugar
1 tbsp rose water
For the garnish:
15-20 raspberries (since they're not in season yet, we used some we froze last summer)
About 15 lychees (either fresh or from a can)
Decoration: bits and pieces of pink pralines, edible flowers,...
Prepare the meringue:
Preheat the oven to 130°C (260 F).
Beat egg whites half stiff with a pinch of salt, then gradually incorporate caster sugar, tbsp by tbsp. Whisk for a few minutes longer until the consistence is thick and glossy.
Using a spatula, incorporate sifted icing sugar, gently.
Line a baking sheet with parchment paper.
Using a pastry bag or a spoon, spread 4 to 6 meringues on the paper. If you're using a spoon: place a tbsp of meringue on the paper, and spread it to a circular shape using the bottom of your spoon. Place another tbsp of meringue on top and repeat the process. The meringues are supposed to be slightly higher at the rimes.
Bake for 40-45 minutes. Turn off the oven and let the meringues cool in it, door opened.
When cold, carefully detached the meringues from the parchment paper.
Prepare the whipped cream:
Place cold whipping cream, mascarpone and icing sugar in the bowl of your standmixer. Whisk into a rather firm whipped cream.
Using a spatula, incorporate gently rose water.
Assemble the pavlovas:
Prepare a lychee brunoise: dice 10 lychees in very small cubes.
Distribute the brunoise evenly on each meringue.
Cover with rose whipped cream, then add 3-4 raspberries and a lychee on top of each pavlova.
Sprinkle with bits and pieces of pink pralines, or edible flowers.
Enjoy right away with a glass of chilled Étoile!
Piece of advice:
Although pavlovas have to be enjoyed fresh, you can prepare everything a few hours in advance and assemble them at the last minute
French version:
Nous adorons l'histoire inspirante derrière la marque de rosé Mirabeau en Provence.
Après de nombreuses années à rêver de faire du vin en France, Stephen et Jeany Cronk ont quitté leur vie à cent à l'heure londonienne pour s'installer avec leurs trois enfants dans le village de Cotignac, au coeur de la Provence. Un risque insensé, certains pourraient penser, mais qui s'est avéré être une vraie réussite. Les vins Mirabeau en Provence sont réputés comme faisant partis des meilleurs rosé de Provence !
Au début de l'année, Mirabeau a fait une appartition dans le programme TV anglais The Wine Show, où l'on peut voir les acteurs Matthew Goode et James Purefoy déguster leurs vins, ainsi que la délicieuse cuisine de Jeany dans un magnifique décor provençal.
Nous avons découvert Mirabeau en Provence il y a quelques années, quand s. étudiait le management du vin à l'école de commerce de Dijon. Stephen était invité pour parler de l'histoire de Mirabeau et de l'importance des réseaux sociaux dans leur stratégie marketing et leur communication (en 2014, leur vidéo "Comment ouvrir une bouteille de vin sans tire-bouchon" s'est propagée dans le monde entier, avec plus de 11 millions de vue sur Youtube!).
Elle a adoré la conférence, nous a tout raconté, nous avons commencé à nous suivre mutuellement sur Instagram, et voilà !
C'est donc avec grand plaisir que nous avons saisi l'occasion de travailler avec eux lorsque Jeany nous a contactées pour créer une recette qui s'accorderait avec un de leurs vins.
Nous avons choisi le ravissant rosé Étoile, millésime 2017, aux délicieux arômes de fleurs, de fruits exotiques, de pêche et d'abricot. Pour l'accompagner, nous avons créé de succulentes pavlovas individuelles à la rose, aux litchis et aux framboises.
Cette combinaison de saveurs est inspirée du grand chef pâtissier Pierre Hermé et de sa collection Ispahan. Rose/litchi/framboise est un mélange qui marche extrêmement bien. Nous ne sommes généralement pas très adeptes des desserts à base de rose, qui sont souvent trop forts. Mais quand la saveur est subtile, c'est vraiment délicieux.
Vous remarquerez peut-être que la température du four est assez haute. En effet, quand nous préparons des pavlovas, nous préférons cuire les meringues à 130°C plutôt qu'à 90 ou 100°C. Les meringues sont alors croustillantes à l'extérieur et bien moelleuses à l'intérieur (comprendre "elles collent bien aux dents !"). Elles ne seront pas d'un blanc immaculé, mais auront un look un peu plus rustique !
Et si vous pensez que le rosé ne se boit que l'été lorsqu'il fait très chaud, essayez-le par un temps plus frais et repensez-y... Il n'y a pas de saison pour "drink pink"!
Pour 4 à 6 pavlovas individuelles :
Pour la meringue :
2 blancs d'oeufs
50 g de sucre blanc
50 g de sucre glace
Une pincée de sel
Pour la crème fouettée à la rose et au mascarpone :
150 g de crème liquide entière
80 g de mascarpone
20 g de sucre glace
1 càs d'eau de rose
Pour la garniture :
15 à 20 framboises (comme ce n'est pas encore la saison, nous en avons décongelé de l'été dernier)
Une quinzaine de litchis (frais ou en conserve)
Décoration : pralines roses réduites en poudre, fleurs comestibles, etc.
Préparation de la meringue :
Préchauffez le four à 130°C.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à se raffermir, ajoutez graduellement le sucre en poudre.
Battez encore quelques minutes jusqu'à ce que la consistance soit épaisse et brillante.
A l'aide d'une spatule, ajoutez délicatement le sucre glace, tamisé.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
A l'aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, réalisez 4 à 6 meringues sur la plaque (le bord des meringues doit être un peu plus haut que leur centre). Si vous utilisez une cuillère, placez une cuillère à soupe de meringue sur la plaque, et étalez-la de façon circulaire en vous aidant du dos de la cuillère. Ajoutez une nouvelle cuillère de meringue par dessus et répétez l’opération. Toujours en vous aidant de la cuillère, creusez un peu le centre de la meringue pour que les bords soient légèrement plus haut que le centre.
Faîtes cuire 40 à 45 minutes. Éteignez le four et laissez refroidir les meringues à l'intérieur, porte ouverte.
Lorsqu'elles ont refroidi, détachez-les délicatement du papier sulfurisé.
Préparation de la crème fouettée :
Fouettez au batteur la crème bien froide, le mascarpone et le sucre glace jusqu'à obtenir une crème fouettée assez ferme.
A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement l'eau de rose.
Assemblage des pavlovas :
Préparez une brunoise de litchis : coupez 10 litchis en tous petits cubes.
Répartissez cette brunoise sur les meringues.
Recouvrez de crème fouettée, puis ajoutez 3 à 4 framboises et un litchi entier sur chaque pavlova.
Saupoudrez de poudre de praline rose ou de fleurs comestibles.
A déguster sans plus attendre accompagné d'un verre d’Étoile bien frais !
Conseils :
Bien que les pavlovas doivent être dégustées fraiches, vous pouvez préparer les différents éléments quelques heures à l'avance et assembler les pavlovas à la dernière minute
